Gosto
introdução
Além de ver, ouvir, cheirar e sentir, o paladar é um dos cinco sentidos humanos. Os humanos são capazes de provar para verificar a comida e ficar longe de coisas venenosas como as plantas, que são em sua maioria extremamente amargas.
Além disso, atua na liberação de saliva e suco gástrico: é estimulado pelo paladar.
Geralmente somos capazes de diferenciar cinco sabores diferentes um do outro. Uma dessas sensações básicas do paladar humano é uma
- doce,
- Bravo,
- amargo,
- salgado e
- umami.
Se você tem gosto doce, isso é devido a eles Sacarose (Açúcar doméstico ou granulado), Glicose (Glicose) e Sacarina (adoçante sintético).
O gosto azedo vem dos ácidos clorídrico e cítrico.
Algo é percebido como amargo quando é Sulfato de quinina ou nicotina contém.
Se algo ingerido tem gosto salgado, isso vem de Cloreto de Sódio ou Cloreto de cálcio. Além disso, também existe a possibilidade de perceber misturas de sabores básicos, como doce e azedo. Há discussões sobre se também podemos provar sabores alcalinos (sabonetes) e metálicos. Além disso, agora é assumido que o sal de sódio (Glutamato) pertence às nossas qualidades gustativas. Isso é conhecido como o chamado sabor umami.
Todos esses sabores podem desencadear certas reações faciais em humanos, que são inatas e, portanto, podem ser observadas até em recém-nascidos. Todas as qualidades gustativas se adaptam em determinados períodos de tempo.
Isso significa que se uma determinada substância aromatizante está constantemente presente, não perceberemos mais o sabor tão intensamente após segundos ou minutos.
Só podemos sentir o gosto amargo em toda a sua extensão por horas, pois isso foi de importância decisiva no passado para o reconhecimento de plantas venenosas e amargas, portanto, para a sobrevivência. No passado, presumia-se que qualquer qualidade de sabor particular poderia ser atribuída a uma área fixa da língua, como o sabor doce da ponta da língua. No entanto, isso agora foi refutado. Mas como é possível provar com a língua? Os responsáveis por isso são nossos órgãos gustativos, as papilas gustativas e as papilas gustativas, que são imperceptíveis ao olho humano. Em uma inspeção mais próxima da estrutura das papilas gustativas, pode-se distinguir três tipos diferentes uns dos outros. Olhando mais de perto, no entanto, todas as papilas gustativas parecem uma “parede” delimitada por uma “vala” à direita e à esquerda.
As chamadas papilas de cogumelo (Papilas fungiformes) constituem o maior grupo e estão distribuídos por toda a língua. Existem também papilas (Foliate Papillae), que pode ser encontrado na borda posterior da língua. Papilas (Papillae vallatae) são encontrados principalmente na parte posterior da língua e formam o menor grupo de papilas gustativas. As papilas gustativas estão localizadas nas “trincheiras” e nas paredes da “parede” das papilas gustativas.
Seu número diminui ligeiramente com a idade. Eles contêm as células sensoriais reais, que por sua vez possuem receptores responsáveis pela percepção de diferentes sabores. Uma célula sensorial possui receptores para diferentes qualidades gustativas. Os menores componentes dos alimentos podem se ligar a esses receptores.
O mecanismo de ligação pode ser considerado uma chave e um buraco de fechadura correspondente. Um certo componente de nossa comida pode se ligar a um receptor adequado na célula sensorial. Os processos moleculares levam a uma mudança na atividade da fibra nervosa, que forma uma conexão entre as células sensoriais e certas áreas do cérebro.Com a ajuda das fibras nervosas, um sinal chega ao córtex cerebral, ao sistema límbico (processamento das emoções e controle do comportamento instintivo) e ao hipotálamo, uma seção do diencéfalo.
