Terapia nutricional

Sinônimos em um sentido mais amplo

Perder peso, dieta, nutrição, Obesidade

definição

Sob o prazo de Terapia nutricional entende o controle direcionado de nutrição conhecer os processos metabólicos do corpo. A terapia nutricional pode ser usada com o objetivo de Perda de peso (perder peso), mas também para um dieta mais saudavel pode ser usado.

fundamentos gerais

Os nutrientes absorvidos são queimados após sua digestão e absorção para cobrir as necessidades de energia ou usados ​​para construir e substituir as próprias substâncias do corpo.
O alimento serve, portanto, para fornecer energia, construir e manter o corpo.

Energia alimentar

este energia é através do Comida queimando ganhou e em Quilocalorias (kcal) ou Quilojoules (kJ) medido.

Uma quilocaloria é a quantidade de energia necessária para aquecer 1 litro de água de 14,5 graus C a 15,5 graus Celsius.
Uma quilocaloria (kcal) corresponde a 4,184 quilojoules (kJ)

A designação Quilojoules foi introduzido a fim de trazer uma compreensão internacional, mas não poderia prevalecer no uso linguístico comum.
A quilocaloria ainda está em uso e ambos os nomes são fornecidos nas tabelas de alimentos.

Terapias nutricionais

O certo nutrição está frequentemente fora fins terapêuticos usava. Aqui está uma visão geral dos corretos Terapias nutricionais com doenças diferentes

• Dieta para pressão alta
• Dieta no Diabetes
• Dieta da doença do cólon
• Dieta para doença do intestino delgado
• Dieta para colesterol
• Dieta para gota
• Dieta para cálculos urinários
• Dieta para doenças cardíacas
• Dieta para doenças renais por exemplo. Dieta de batata e ovo
• Dieta em caso de doença do trato digestivo
• Dieta com hiperlipoproteínas

Fornecedores de energia

Componente alimentar: (Energia por 1g)

• gordura (9,3 kcal / 38,9 kJ)
• proteína (4,1 kcal / 18,0 kJ)
• carboidratos (4,1 kcal / 18,0 kJ)

proteína não é queimado inicialmente, mas inicialmente para construir as próprias substâncias do corpo (ver Construção de músculos) é usado. Se a necessidade calórica não for satisfeita, a proteína também pode ser "queimada" para fornecer energia.
Os três nutrientes mencionados podem representar um ao outro para gerar energia. Isso pode ajudar a construir e manter o metabolismo proteína de Gorduras e carboidratos não pode ser substituído.

Gordura e colesterol

Muito disso trouxe com a comida Gordura vai, só assim carboidratos usado pelo corpo para gerar energia.
O excesso de gorduras acaba como Reservas de energia no Depósitos de gordura. As gorduras são portadores de sabor e os alimentos gordurosos são considerados por nós mais saborosos e mais agradáveis ​​do que os alimentos com baixo teor de gordura.

Alimentos à base de plantas contêm (excluindo nozes e sementes) principalmente Menos gordura. Os animais também armazenam gordura como reserva de energia e, portanto, os alimentos de origem animal geralmente contêm muito mais gordura do que os alimentos de origem vegetal.

Não só a quantidade de gordura consumida, mas também o tipo e tamanho composição são para o Alimentação saudável significativo

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Ácidos graxos saturados e insaturados

Esses termos se referem à estrutura química das gorduras.
No caso das gorduras saturadas, todos os carbonos estão acoplados ao hidrogênio (saturado), enquanto no caso das gorduras insaturadas faltam alguns átomos de hidrogênio.
As gorduras animais da banha, manteiga, carne, salsicha, ovos e leite e produtos lácteos são amplamente compostas por ácidos graxos saturados.
As gorduras e óleos vegetais, como óleo de girassol ou de milho, azeite de oliva ou gorduras de sementes e nozes, consistem principalmente em ácidos graxos insaturados.

Leia mais tópico: Óleos saudáveis

O excesso de gordura saturada nos alimentos pode levar ao aumento dos níveis de lipídios no sangue a longo prazo e aumenta o risco de endurecimento das artérias, ataque cardíaco ou derrame.
Além disso, uma dieta rica em gordura saturada aumenta as chances de desenvolver câncer.

Gordura endurecida

A gordura endurecida é produzida e utilizada pela indústria de alimentos. No endurecimento da gordura, as gorduras são alteradas quimicamente e, portanto, podem ser espalhadas, duras e duradouras.
A maioria dos produtos de padaria produzidos industrialmente, margarinas, gorduras para fritar e pratos prontos contêm grandes quantidades de gorduras hidrogenadas quimicamente.
Essas gorduras são suspeitas de causar endurecimento das artérias e câncer. Na lista de ingredientes alimentares, as gorduras hidrogenadas quimicamente são declaradas como óleos e gorduras vegetais, algumas das quais são hidrogenadas.
A ingestão dessas gorduras deve ser evitada ou severamente restringida.

Ácidos graxos mono e poliinsaturados

Esses ácidos graxos mono e poliinsaturados de alimentos vegetais são essenciais para nossa saúde. Eles são necessários para manter paredes celulares saudáveis ​​e reguladores celulares importantes. Essas gorduras também contêm os chamados ácidos graxos essenciais, ácido linoléico e ácido linolênico.
O corpo não pode produzi-los por si mesmo e, para prevenir os sintomas de deficiência, eles devem ser ingeridos com alimentos.
Os seguintes são particularmente ricos em ácidos graxos mono e poliinsaturados:

• Óleo de cártamo
• Óleo de girassol
• Óleo de soja
• azeite
• Óleo de milho e
• Óleo de gérmen de trigo.

Ácidos graxos ômega-3, EPS (ácido eicosapentaenóico) e DHS (ácido docosahexaenóico)

Essas gorduras também são vitais e são encontradas em grandes quantidades nos peixes (salmão, sardinha, bacalhau e arenque) das águas frias do norte. A carne de caça, bem como os óleos de soja e noz, contêm quantidades médias.

Ácidos gordurosos de omega-3 reduzir a tendência de coagulação do sangue e assim diminuir isso risco de derrame e Ataque cardíaco. Você diminui isso Pressão arterial e tem um efeito antiinflamatório. É recomendado regularmente (2 vezes por semana) Para comer peixe ou caça.

Os ácidos graxos monoinsaturados de azeite ou óleo de amendoim ou Óleo de colza o mesmo efeito é atribuído. Aqui você encontra informações sobre o assunto Estresse gordo e atlético

colesterol

colesterol também é substância endógena, parte de cada célula, está no fígado produz e é vital. É necessário para construir a estrutura celular, para formar hormônios sexuais, vitamina D e óleos da pele. UMA aumento do colesterol no sangue leva a Endurecimento das artérias.

O colesterol é um componente da gordura e vem apenas em gorduras animais em frente. Alimentos como miudezas, ovos, manteiga, queijo gordo, salsicha, etc., têm alto teor de colesterol.
Alimentos vegetais não contêm colesterol.

Colesterol LDL e HDL
O colesterol é um componente da gordura e não é solúvel em água. O colesterol se liga para ser transportado Proteínas de transporte.
Estas são proteínas de baixa densidade (LDL ou euow-densidade euipoproteínas) ou proteínas de alta densidade (HDL ou High-densidade euipoproteínas). O LDL contém excesso de colesterol, que freqüentemente termina como um depósito nos vasos sanguíneos. HDLs livram a corrente sanguínea do excesso de colesterol.
Portanto, o nível de HDL deve ser o mais alto possível (> 40 mg%) e o nível de LDL o mais baixo possível> 200 mg%).
Pode ser alcançado com uma dieta pobre em gorduras (especialmente gorduras animais restritas) e exercícios suficientes.

Em resumo, pode-se dizer que a ingestão de gorduras deve ser controlada e otimizada. Cada alemão leva em média 120 gramas de gordura por dia para ele mesmo.

De acordo com GDE (D.alemão Gsociedade para E.nutrição), a ingestão diária deve ficar em torno de 60 g de gordura total. Esta quantidade é composta por gordura de cozinha, gordura espalhada e gordura escondida nos alimentos.

A ingestão de gorduras animais saturadas de carnes, salsichas, leite e produtos lácteos deve ser reduzida. Essas gorduras vêm principalmente na forma oculta. O mesmo se aplica às gorduras endurecidas quimicamente.

A ingestão diária de gorduras e óleos vegetais de alta qualidade, como girassol, milho e azeite e ácidos graxos ômega-3, deve ser otimizada. Essas gorduras devem ser ingeridas diariamente e em quantidades suficientes.

Você pode encontrar mais informações em nosso tópico:

• Dieta e colesterol

carboidratos

Os carboidratos são as fontes de energia mais importantes. Eles são compostos simples de dióxido de carbono, hidrogênio e oxigênio.

Um diferencia:

• Açúcares simples ou monossacarídeos (glicose, frutose)
• Dissacarídeos ou açúcar duplo (sacarose consistindo em uma molécula de açúcar de uva e uma molécula de frutose).
• Polissacarídeos ou carboidratos complexos (amido formado por longas cadeias de açúcares simples). Contido em produtos de grãos inteiros, vegetais, batatas.
• Açúcar e carboidratos altamente refinados, como farinha branca ou massa branca, são rapidamente processados ​​e liberados no sangue como açúcar. O nível de açúcar no sangue sobe rapidamente e desce rapidamente devido à contra-regulação (produção de insulina pelo nosso corpo). A fome surge rapidamente novamente.

Os carboidratos complexos de grãos inteiros e vegetais, etc. são digeridos lentamente e liberados no sangue. A saturação é maior e mais duradoura, não há picos de açúcar no sangue e a contra-regulação ocorre de forma mais lenta.
Além disso, ao contrário dos carboidratos refinados, esses alimentos contêm outros ingredientes importantes, como vitaminas, minerais, oligoelementos e fibras.
Os carboidratos também são usados ​​como suplementos dietéticos nos esportes. Aqui, a ideia de um aumento no desempenho durante o esforço físico é perseguida por meio de um suprimento ideal de carboidratos.

Proteínas

Proteínas são mais complexos do que as gorduras e os carboidratos (contêm nitrogênio) e são os blocos básicos de construção do corpo.
Eles são feitos de longas correntes aminoácidos juntos. Existem 22 aminoácidos que constituem o corpo humano. O organismo pode produzir 13 por si mesmo.
9 aminoácidos devem ser consumidos com alimentos todos os dias, eles são vital e o corpo não pode fazê-los por si mesmo. Medicinalmente, eles também são chamados Aminoácidos essenciais designadas.
Proteínas de alta qualidade que contêm todos os 9 aminoácidos essenciais em quantidades suficientes são chamadas de "completas".
Em geral, as proteínas animais são “mais completas” do que as proteínas vegetais. Ovos e leite contêm todos os 9 aminoácidos essenciais na proporção mais adequada para o corpo.
As proteínas vegetais geralmente carecem de um ou mais aminoácidos. Mas você pode obter proteínas de alta qualidade combinando certos alimentos vegetais (por exemplo, milho + legumes).

Em geral, a ingestão de proteínas na Alemanha é muito alta do que muito baixa. Já 0,8 g de proteína por kg de peso corporal cobrir a necessidade diária de aminoácidos.

No esporte ambos Proteínas assim como aminoácidos oferecido como um suplemento dietético. Em particular com Construção de músculos esses produtos são elogiados. Em relação ao sucesso da suplementação com Suplemento alimentar A situação científica no esporte não é totalmente uniforme.

Vitaminas

Vitaminas são substâncias orgânicas de que o organismo necessita, embora só precisa em pequenas quantidades, mas não se fabrique pode. O abastecimento é, portanto, vital (essencial).
Se uma vitamina está completa ou em grande parte faltando, podem ocorrer doenças graves de deficiência. As vitaminas são divididas em vitaminas solúveis em gordura e vitaminas solúveis em água. Visite também nosso tópico Vitaminas e você receberá muitas informações sobre este assunto

Vitaminas lipossolúveis

Vitamina A -> retinol

Vitamina D -> Calciferol

Vitamina E. -> tocoferol

Vitamina K -> Filoquinona

Vitaminas solúveis em água

vitamina C -> ácido ascórbico

Vitamina B1 -> tiamina

Vitamina B2 -> riboflavina

Vitamina B3 -> niacina

Vitamina B6 -> piridoxina

Vitamina b12 -> Kobalamin

Vitamina H. -> biotina, ácido fólico

Substâncias bioativas (substâncias vegetais secundárias)

Além das vitaminas, existem várias substâncias bioativas nas frutas e vegetais que têm um efeito positivo no organismo humano. Essas substâncias são encontradas em quantidades particularmente grandes nos vegetais coloridos. Eles protegem as plantas contra os raios ultravioleta do sol ou contra insetos. No organismo humano têm efeito antiinflamatório, previnem o câncer, protegem contra doenças cardiovasculares e fortalecem o sistema imunológico

As principais substâncias bioativas

Carotenóides / Corantes Solúveis em Gordura

• Ocorrência: damascos, nectarinas, cenouras, couve, espinafre, brócolis, tomate

Fitoesteróis

• Ocorrência: óleos, nozes, sementes de plantas

Polifenóis

• Ocorrência: vegetais, frutas, grãos inteiros, chá verde

Fitoestrogênios

• Ocorrência: soja, legumes, grãos inteiros, frutas e vegetais

Minerais e oligoelementos

este ingredientes orgânicos Como todas as outras substâncias do organismo humano, estão sujeitas a uma renovação constante.
Uma vez que isso não acontece sem perdas, a ingestão constante com alimentos é necessária.

O mais importante Minerais

• sódio
• potássio
• Cálcio
• magnésio
• cloro

e oligoelementos:

• ferro
• iodo
• cobalto
• cobre
• manganês
• Molibdênio
• cromada
• flúor
• selênio

Fibra

Fibra são carboidratos indigestíveis e de difícil digestão (celulose, hemicelulose, pectinas), contidos principalmente em produtos de grãos inteiros, vegetais, frutas, legumes e batatas.
A fibra alimentar promove a saciedade. Uma dieta rica em fibras tem um efeito positivo nos níveis de colesterol no sangue. A fibra alimentar também é mais dilatável e escorregadia. Eles causam enchimento intestinal, promovem o Evacuação e assim regulá-los Defecação.

água

Em termos de quantidade, a água é de longe o primeiro entre os materiais de construção inorgânicos do organismo humano.
Cerca de 66% do peso corporal adulto é representado pela água. No recém-nascido é superior a 70%. A necessidade de água de um adulto é em torno de 30 a 35 g por kg de peso corporal em 24 horas. Isso dá 2 a 2 1/2 litros para um homem adulto.
Em caso de suor intenso ou clima quente, a necessidade de água pode ser consideravelmente maior devido ao aumento da transpiração. O abastecimento de água adequado é essencial. Perdas de água de mais de 15% levam à morte.

Terapia nutricional para excesso de peso

Regras básicas gerais:

• Ingestão energética diária de aproximadamente 500 calorias abaixo do requisito (não menos que 1200 calorias diárias)
• Não mais do que 30% de gordura (limite a ingestão de ácidos graxos saturados)
• Pelo menos 50% de carboidratos (prefira carboidratos complexos)
• 10 a 20% de proteína
• Fibra suficiente
• Cinco porções de frutas e vegetais (aproximadamente 700g no total) como parte integrante do menu diário
• Ingestão suficiente de líquidos na forma de bebidas sem calorias, pelo menos 2 litros diários.
• Ingestão de colesterol com alimentos abaixo de 300 mg diários
• Não há falta de nutrientes importantes
• Sem suplementos alimentares como parte integrante do menu diário (bebidas, pós, batidos, vitaminas, etc.)
• Nenhum ou muito pouco consumo de álcool
• Sem lista de alimentos proibidos
• Sem escolhas alimentares unilaterais
• Pelo menos três refeições por dia
• A nutrição vegetariana (com leite, laticínios e ovos) deve ser possível
• O esforço envolvido no preparo das refeições deve ser realista e adequado para o uso diário.
• Dicas para comer fora são úteis
• Perda de peso de 0,5 kg, máximo de 1 kg por semana
• A forma de alimentação deve ser adequada à alimentação permanente, não deve aumentar os fatores de risco ou prejudicar a saúde.

UMA Mudança de dieta deve ser feito e mantido permanentemente. O comportamento alimentar incorreto (comer rápido, comer por tédio, hábito, raiva, frustração) deve ser reconhecido e mudado permanentemente.

Resumo

A comida humana consiste em nutrientes (proteínas, carboidratos, gordura), os chamados fornecedores de energia.
Além disso, o corpo humano depende do fornecimento de certas substâncias ativas (vitaminas, minerais, oligoelementos, substâncias bioativas) e água para se manter saudável e produtivo.
Isso deve ser levado em consideração na terapia nutricional para pessoas com sobrepeso (veja também sobrepeso). No caso de uma redução calórica adaptada com o objetivo de emagrecer (redução de peso), que não deve ser muito elevada, deve ser garantida a ingestão diária de todos os princípios ativos acima mencionados e água. Uma dieta variada, calculada conforme necessário, é necessária.