Intoxicação alimentar

Sinônimos

Intoxicação alimentar, intoxicação alimentar, intoxicação alimentar

Inglês: intoxicação alimentar, intoxicação alimentar

Leia também:

• Sintomas de intoxicação alimentar
• Duração da intoxicação alimentar
• Alergia ao níquel

definição

O termo Intoxicação alimentar denota um Doença gastrointestinalpassando com a comida / nutrição toxinas ingeridas. Essas toxinas são toxinas que são produzidas por bactérias, Cogumelos, Plantas, metais ou seus compostos ou animais marinhos.

Epidemiologia / distribuição de frequência

Intoxicação alimentar por bactérias como Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Clostridium perfringens (Gerador de enterotoxina) são relativamente comuns, mas apresentam um número ainda maior de casos não relatados.
De intoxicação alimentar Clostridium botulinum agora só fico doente na Alemanha graças à higiene alimentar adequada 10 a 30 Pessoas por ano.

Em geral, é difícil coletar dados sobre a frequência das intoxicações alimentares porque, por um lado, muitos casos não são notificados e, por outro lado, já existem suspeitas Intoxicação / Intoxicação alimentar é relatada.

causas

A intoxicação alimentar resulta da ingestão de toxinas (Toxinas) Eles podem ter as seguintes origens:

• bactérias
• Cogumelos
• plantas
• Metais/ Conexões de metal
• peixe/ Marisco

Ao bactérias produtoras de toxinas conte por exemplo Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens tal como Clostridium botulinum. Seus venenos geralmente estão contidos no leite ou ovos, carne, peixe ou maionese (salada de batata).

Exemplos de intoxicação alimentar são toxinas fúngicas Amatoxin (incluindo cogumelo de tampa verde), muscarina (agaric) ou orelanina (incluindo foguete raposa). As toxinas contidas nas plantas incluem atropina, escopolamina ou solanina, por exemplo de plantas de beladona. Metais de intoxicação alimentar incluem arsênico e chumbo.

Tetrodotoxina do baiacu (entre outros), saxitoxina de alguns mexilhões e ciguatoxina de certos organismos unicelulares (Dinoflagelados) pertencem a venenos de animais marinhos, que podem causar intoxicações alimentares.

diagnóstico

O médico faz o diagnóstico de intoxicação alimentar principalmente com base na anamnese e no quadro clínico. Anamnéstico em um Intoxicação alimentar É indicativo se várias pessoas reclamarem das mesmas queixas, que comeram juntas nas últimas 16 horas.

Prova do relevante Toxinas ter sucesso na comida ingerida. Em botulismo Além disso, vômito, fezes, soro e suco gástrico podem ser testados para a existência da toxina para diagnosticar intoxicação alimentar.

terapia

A intoxicação alimentar é tratada com a reposição de água e eletrólitos. Com alguns patógenos bacterianos, você pode Antibióticos administrado. A administração de antídotos contra certas toxinas também é uma opção terapêutica, por exemplo, a administração de Agentes quelantes com envenenamento por chumbo.

O tratamento para o botulismo inclui evacuação gastrointestinal para remover a toxina dos intestinos. Além disso, uma antitoxina é administrada para ligar a toxina botulínica livre e torná-la inofensiva.

Se já ocorreu paralisia respiratória, o paciente também é ventilado.

Requisito de relatório

Contudo tem que todos os casos de intoxicação são relatados ao Instituto Federal de Avaliação de Risco.

Além disso, de acordo com a Lei de Proteção à Infecção, o vírus causado por bactérias Intoxicação alimentar Obrigatório para pessoas que trabalham no setor alimentar. Mesmo em caso de epidemia, ou seja, pelo menos 2 pessoas doentes, o médico responsável pelo tratamento deve informar o departamento de saúde.

O requisito de relatório em botulismo inclui suspeita, doença e morte em todos os pacientes.

profilaxia

Para acionar um Intoxicação alimentar deve prevenir a higiene alimentar (Datas de validade, aquecimento adequado, resfriamento) seja respeitado. Além disso, os alimentos devem ser preparados na hora e consumidos imediatamente a seguir, sem longos períodos de espera. O conteúdo da comida enlatada bombardeada (Tampa abobadada) não deve ser consumido como este Toxina botulínica pode conter.

Resumo

A intoxicação alimentar ocorre como resultado da ingestão de certas toxinas (Toxinas) com alimentos e pode ter várias causas (Bactérias, fungos, plantas, metais, animais marinhos) A imagem do envenenamento inclui além gastrointestinal Reclamações (Queixas no trato gastrointestinal) como náusea, Vomitar, diarréia e dor de estômago sintomas característicos de cada toxina.

A intoxicação alimentar diagnostica-se com base na anamnésia e no quadro clínico; O principal objetivo da terapia é compensar o envenenamento água- e Perda de eletrólito de. Além disso, em alguns casos, um antídoto (Antídoto) ou são iniciadas outras medidas dependendo da toxina.